El abalón u oreja del mar, como muchos los llaman es un marisco muy apreciado en la cocina oriental, por su fuerte sabor a mar. En nuestro caso los emplearemos en conserva, para que sean más económicos. Los haremos sobre un lecho de lechuga, unas verduras salteadas con una salsa mezcla de otras.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lata de abalones (o vieiras)
50 gr. de champiñones
1 cogollo de lechuga
2 cucharadas de aceite
6 cebolletas, pequeñas
6 discos finos de jengibre
Para la salsa:
6 cucharadas de caldo de pescado
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharilla de maicena
1 cucharilla de azúcar
1 cucharilla de aceite de sésamo
Elaboración
Cortaremos los champiñones por la mitad.
Blanquearemos la lechuga, es decir, la herviremos en agua 1 minuto. La escurriremos bien, poniéndola en el fondo de una fuente.
En el wok, calentaremos las 2 cucharadas de aceite, una vez caliente saltearemos las cebolletas, cortadas bastamente, usando también parte de los tallos, los champiñones y el jengibre cortado en tiritas, durante unos 5 minutos.
Una vez salteada la verdura, añadiremos el abalón, cortado en discos finos, salteándolos un poco más y añadiendo los ingredientes de la salsa.
Cuando la salsa engorde un poco, verteremos todo sobre el lecho de lechuga.
Se pueden usar otras verduras de hojas verdes.
En lugar de abalón también se puede hacer el plato con el músculo blanco de las vieiras, al ser este músculo más tierno que el de los abalones, se puede poner entero o cortado por la mitad.