Un excelente guiso de cordero, plato típico de la cocina castellana, al chilindrón. algunos le ponen también patata, nosotros lo hemos hecho sin ellas. Queda un guiso excepcional.
Ingredientes
Para 4 personas
1 paletilla de cordero de 1 kg. aproximadamente.
100 gr.de jamón del país.
1 cebolla grande.
500 gr. de pimientos morrones asados y pelados.
400 gr.de tomates maduros.
100 ml. de vino blanco seco.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
unas rodajas de guindilla.
2 dientes de ajo.
200 ml. de agua mineral.
1/4 de pastilla de caldo de carne.
aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Cortaremos la paletilla a trozos.
Calentaremos el aceite en una cazuela de barro que pueda ir al horno, y freiremos ligeramente el jamón cortado a tiras, retirándolas.
En el misma grasa, freiremos los trozos de cordero, previamente salpimentados, reservándolos aparte.
Con la misma grasa, doraremos la cebolla cortada en juliana fina.
A media cocción (unos 10 minutos), añadiremos los pimientos morrones cortados a tiras y seguidamente, los tomates, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos, además del laurel.
Machacaremos en un mortero, los ajos, el perejil y la guindilla, diluyéndolo con el vino blanco y agregándolo al guiso.
Lo rociaremos con el el caldo de carne, que previamente hemos elaborado con el agua mineral y la pastilla de caldo.
Incorporaremos la carne. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer lentamente, en el horno precalentado a 220º C. durante 40 minutos.
Antes de terminar la cocción, destaparemos la cazuela para que se nos dore la superficie (unos 10 minutos antes) .