Si queremos disfrutar de unos buenos asados de cordero, en la comunidad castellana encontraremos en muchos de sus excelentes restaurantes, platos como el que a continuación vamos a detallar en nuestra receta de una pierna de cordero asada con especias hechas con hierbas aromáticas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero de 1,2 kg. aproximadamente. (También podemos emplear 1 espalda).
100 gr. de manteca de cerdo.
1 vaso de vino tinto.
sal.
10 granos de pimienta negra.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
3 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de mezcla de 4 especias (salvia, orégano, tomillo y mejorana).
Elaboración
Espolvorearemos la pierna de cordero con sal y la embadurnaremos con un poco de manteca de cerdo.
La pondremos en una fuente de horno con el resto de manteca de cerdo, junto con el laurel, los granos de pimienta negra, 1 vaso de agua mineral y el vino tinto, poniéndola en el horno precalentado a 210ºC., durante unos 15 a 20 minutos, dándole la vuelta un par de veces.
Cuando haya tomado color por ambos lados, bajaremos la temperatura a 160ºC. cocinándola durante 90 minutos más. A medida de que se vaya asando, la iremos regando con su grasa, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez asada y antes de presentarla a la mesa, la dejaremos reposar unos 10 minutos. Mientras, recogeremos la grasa resultante en una sartén, puesta al fuego, friendo el ajo y el perejil picados.
Antes de que coja color el ajo, agregaremos a este jugo la mezcla de especias, dejándolo cocer unos instantes, rociando con él, la pierna asada.
La acompañaremos con la guarnición que nos apetezca (unas patatas asadas, berenjena frita, etc.).