Una sabrosa preparación de un redondo de ternera, el cual coceremos junto con unas verduras y aromatizado con los granos de pimienta. Después elaboraremos una deliciosa salsa con la que cubriremos la carne, que hemos cortado en rodajas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 redondo de ternera de unos 700 gr.
3 l. de agua mineral.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 ramitos de apio.
unas ramitas de perejil.
10 granos de pimienta negra.
1 huevo entero.
1 yema de huevo.
50 gr. de alcaparras.
2 filetes de anchoas.
150 gr. de atún en aceite.
1 limón (su zumo).
1 vasito de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las verduras y las pondremos en una cacerola, con 3 l. de agua mineral, el perejil, unos granos de pimienta negra y la sal, dejándolas hervir, durante 20 minutos.
Sumergiremos el redondo de ternera en el caldo anterior, dejándolo cocer, durante 75 minutos, a fuego suave.
Pasado ese tiempo, retiraremos la carne del caldo, dejándola enfriar.
Prepararemos la salsa, poniendo en la batidora 1 huevo y 1 yema, 25 gr. de alcaparras, las anchoas, el atún, el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
Trituraremos todos los ingredientes y sin dejar de batir, iremos agregando el resto del aceite, poco a poco, batiéndolo, hasta obtener una salsa lisa y densa. Si es necesario, añadiremos 1 cucharada del caldo anterior.
Cortaremos la carne en rodajas finas y las cubriremos con la salsa, adornándolo con el resto de las alcaparras.