Como comprobaremos, vamos a cocinar unas acedías en una salsa muy típica en tierras gaditanas, como es la sobrehusa, salsa que se emplea para guisar pescados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de acedías (platijas).
1 cebolla
150 gr. de tomates maduros.
1 pimiento verde.
2 pimientos secos.
100 ml. de aceite de oliva.
3 cucharadas de harina.
2 dientes de ajo.
pimienta blanca molida.
sal.
miga de pan.
100 ml. de agua mineral.
Elaboración
Limpiaremos las acedías, las enharinaremos y reservaremos.
Picaremos finamente los tomates, el pimiento verde y la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos 1 diente de ajo. Cuando esté bien dorado lo sacaremos y pondremos en un mortero.
A continuación echaremos el pimiento y la cebolla en la misma sartén con el mismo aceite, dejándolos freír durante unos 15 minutos.
Seguidamente, el tomate, rehogándolo todo, a fuego suave, unos 10 minutos más.
Los pimientos secos, que previamente hemos tenido en remojo, los escurriremos y pondremos en el mortero con el diente de ajo, agregando además un poco de pimienta molida y sal, machacando toda la mezcla, hasta convertirla en una pasta.
Le añadiremos 1 trozo de miga de pan empapada y estrujada, que también machacaremos, diluyéndolo todo en 100 ml. de agua, vertiéndolo en una cazuela, donde dejaremos que rompa a hervir.
A partir de la ebullición, introduciremos las acedías en esta salsa, dejándolas un rato en el fuego, para que se hagan lentamente, durante unos 10 minutos.