Parece mentira como cambia el sabor de las acelgas cuando las condimentamos con unas almendras salteadas. Una buena opción para comer verduras.
Ingredientes
Para 6 personas:
1,5 kg. de acelgas
1 chorrito de zumo de limón
14 almendras crudas
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
sal
100 cc. de aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos bien las acelgas, quitándole los hilos, separando lo blanco de lo verde.
Cortaremos la parte verde menuda, las coceremos en agua con sal y las escurrir bien.
Las rehogaremos en una sartén con aceite, donde doraremos 2 dientes de ajo, reservándolas.
Cortaremos la parte blanca en trozos largos, poniéndolas en agua a hervir con sal y 1 chorrito de zumo de limón, cuando estén hirviendo, introduciremos las acelgas, dejándolas cocer unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto pondremos aceite en una sartén, friendo en ella 2 dientes de ajo y las almendras, hasta que queden ligeramente doradas, retirándolas y apartando el aceite.
Pondremos los ajos y almendras en un mortero, machacándolos, hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego.
Añadiremos una cucharada de harina, dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse.
Agregaremos la pasta hecha con el ajo y las almendras, dándole vueltas y vertiéndolas sobre las acelgas reservadas, dejándolas cocer, unos 10 minutos.
Colocaremos las pencas en el centro de una fuente, rodeándolas con la parte verde de las acelgas que habíamos reservado. Servir muy caliente.