De nuevo una receta de acelgas, en la que, para darles más sabores, le añadiremos un majado elaborado con miga de pan, ajo, pimienta negra y pimentón, aderezado con sal, aceite y vinagre.
Ingredientes
1 kg. de acelgas
1 huevo duro
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
10 gr. de miga de pan
6 granos de pimienta negra
sal
Elaboración
Quitaremos las hebras a las acelgas y las cortaremos a trozos. Lavarlas bien, dándoles varias aguas.
Las coceremos en una olla con agua con sal, durante unos 10 minutos. Las dejaremos escurrir sobre un colador y las pasaremos por agua fría.
A continuación, pelaremos y picaremos el huevo duro.
Remojaremos el pan en agua. Lo escurriremos y pondremos en un mortero.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos el diente de ajo, hasta que esté dorado, incorporándolo al mortero con el pan escurrido.
Seguidamente, añadiremos al mortero 6 granos de pimienta negra, machacándolo todo, hasta conseguir una pasta homogénea.
Incorporaremos a la sartén donde freímos el ajo, con el mismo aceite, las acelgas, rehogándolas unos 5 minutos.
Agregaremos la cucharadita de pimentón, fuera del fuego, dándole unas vueltas rápidas y regándolo luego con el vinagre.
Continuaremos rehogándolo de nuevo en el fuego, removiéndolo a menudo, durante 5 minutos más.
Finalmente, diluiremos el majado con un poquito de agua, vertiéndolo sobre a las acelgas, sin dejar de remover, dejando que den un hervor.
Rectificaremos de sal y vinagre, poniéndolo todo sobre una fuente.
Espolvorearemos la superficie con el huevo picado.
Servir de inmediato