Una excelente receta peruana, en la que guisaremos un conejo con productos propios de esas tierras. Como comentamos a veces, las carnes del conejo, al ser pobres en grasas, tenemos que agregarle más sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo
8 dientes de ajo.
2 cucharadas de aji panca en pasta.
1 cucharada de aji mirasol molido.
sal.
pimienta negra molida
1 cucharadita de cominos.
1 taza de chicha de jora o de vinagre.
aceite para freír.
Para adornar:
1/2 kg. de yuca, pelada, cocida y en trozos.
2 choclos desgranados y cocidos.
salsa criolla.
Elaboración
Lavaremos el conejo y lo cortaremos en trozos.
Luego enjuagaremos los trozos en agua con sal.
Colocaremos en un bol los dientes de ajo chafados, el ají panca en pasta, el ají mirasol, la pimienta negra, el comino y la chicha o el vinagre.
Agregaremos los trozos de conejo, dejándolos macerar, unas 3 horas.
Retiraremos los trozos del bol y guardaremos el líquido de la maceración.
En una sartén con abundante aceite caliente, freiremos los trozos de conejo, hasta que estén dorados.
Colocaremos el conejo en una fuente, bañándolo con un poco del líquido de la maceración y lo adornaremos con la yuca cocida y choclo desgranado.