Un risotto espectacular. Vamos a elaborar con el sabor de cuatro queso. Primero haremos un sofrito de cebolla. Después coceremos el arroz con un caldo de verduras. Una vez terminada la cocción, fundiremos los quesos con el calor del arroz.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
1 cebolla.
200 ml. de vino blanco seco.
70 gr. de mantequilla.
1 1/4 l. de caldo de verduras.
50 gr. de queso cremoso.
50 gr. de queso gallego.
50 gr. de queso emmental (o gruyère).
50 gr. de queso parmesano.
1 chorrito de nata líquida.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y picaremos la cebolla y la freiremos, a fuego suave, en una cacerola con la mantequilla, sin dejar que llegue a dorarse.
Agregaremos el arroz y lo removeremos bien, mezclándolos.
Cuando los granos estén bien impregnados y transparentes, lo bañaremos con el vino blanco, dejándolo que se evapore.
Lo condimentaremos con sal y pimienta e incorporaremos el caldo de verduras caliente.
Primero la mitad, y transcurridos unos minutos, a medida que lo vaya absorbiendo, el resto.
Rallaremos el queso Parmesano y cortaremos en dados pequeños los otros 3 tipos de queso.
Una vez el arroz esté prácticamente hecho y con el fuego apagado, añadiremos los 4 quesos, mezclándolos bien con una cuchara de madera, removiéndolo con energía, para que se funda con el calor.
Lo regaremos con un poco de nata líquida y lo serviremos de inmediato.
Podemos espolvorearlo con pimienta negra recién molida o con perejil picado muy finamente.