Últimamente se está poniendo muy de moda este producto, como es el aguacate. Podemos hacer infinidad de combinaciones con él. Esta vez lo combinaremos, como ingredientes principales con gambas y alcaparras.
Ingredientes
Para 4 personas
4 aguacates
400 gr. de gambas.
1 hoja de laurel
30 gr. de alcaparras.
1 huevo.
1 limón (su zumo).
1 cucharadita de tomate concentrado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra mlida
hojas de lechuga
Elaboración
En una cacerola con agua, sal y 1 hoja de laurel, coceremos las gambas, durante 3 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Partiremos los aguacates por la mitad, a lo largo, vaciándoles la pulpa y cortándola en dados, regándolos con zumo de limón.
Rellenaremos las cáscaras, con los dados de aguacate, las gambas peladas, (reservaremos 4 para la decoración) y las alcaparras.
Haremos una salsa rosa, mezclando el aceite de oliva con el zumo de 1/2 limón, el huevo y el tomate concentrado, pasándolo todo por la batidora, hasta obtener una crema espesa.
Presentaremos los aguacates sobre un lecho de hojas de lechuga y en una salsera aparte, la salsa rosa.