The Cook Monkeys

Aguacates rellenos de ensalada

Un entrante muy agradable. Partiremos de unos aguacates que abriremos con mucho cuidado, a lo largo, por la mitad, vaciando parte de la pulpa. Después mezclaremos el resto de ingredientes para elaborar una ensalada, con la que rellenaremos las cavidades de las mitades de aguacate, aunque primero pondremos en el fondo dos lonchas de jamón serrano.

Ingredientes

Para 4 personas
2 aguacates.
1 limón (su zumo).
1 lata de maíz dulce.
150 gr. de queso tierno.
8 lonjas de jamón serrano.
100 gr. de jamón en un trozo.
4 corazones de palmito.
2 tiras de apio.
1 endibia.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra.

Elaboración

Cortaremos los aguacates por la mitad, a lo largo, les quitaremos el hueso y retiraremos la pulpa, dejando una capa fina.

El resto de la pulpa la cortaremos a dados pequeños, rociándolos con zumo de limón.

Bañaremos también con zumo de limón el interior de los aguacates.

Pondremos en un bol los dados de aguacate con los granos de maíz tierno, el queso y el jamón, cortados a daditos, los corazones de palmito, el apio cortado a trocitos y las endibia cortada en tiras, condimentándolo con aceite de oliva, sal, pimienta negra y un poco de zumo de limón.

Colocaremos en el fondo de los aguacates 2 lonchas de jamón y después las acabaremos de rellenar con la preparación anterior.