Un plato muy sabroso, fácil y rápido de preparar. Unos aguacates que rellenaremos con una mezcla de pollo, champiñones, zanahoria, cebolleta y una salsa elaborada con yogur, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Ingredientes
Para 4 personas
4 aguacates maduros.
1/2 limón (su zumo).
4 champiñónes.
200 gr. de pechuga de pollo cocida.
1 zanahoria.
2 cebolletas.
1 yogur natural.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos y cortaremos los aguacates por la mitad en sentido longitudinal.
Le extraeremos el hueso y la pulpa con la ayuda de una cucharilla.
Cortaremos la pulpa de los aguacates en cubitos pequeños, colocándolos en un cuenco y regándolos con el zumo de limón.
Incorporaremos los champiñones, previamente lavados y cortados en láminas finas, las cebolletas lavadas y picadas, la pechuga de pollo cocida y picada y la zanahoria lavada y rallada.
A continuación, mezclaremos en un bol el yogur, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, vertiéndolo sobre la preparación anterior de aguacate, mezclándolo bien.
Rellenaremos con esta preparación las cáscaras de los aguacates.