Un plato muy completo, tanto es así, que vamos a considerarlo como plato único. Una elaboración muy completa, típica de las tierras peruanas, donde guisaremos el pato con una serie de verduras y hortalizas
Ingredientes
Para 6 personas
1 pato tierno.
125 ml. de aceite vegetal .
2 dientes de ajo.
200 gr. de cebolla picada a cuadritos
3/4 de taza de cilantro molido
3/4 taza de arvejas (guisantes).
ají amarillo fresco triturado (al gusto).
1 cucharada de pimentón dulce.
125 ml. de cerveza negra.
4 papas amarillas medianas.
200 gr. de arroz.
1 pimiento rojo cortado en tiras.
1 puerro pequeño.
6 ramas de apio.
1,5 l. de caldo de pato.
sal al gusto.
pimienta negra molida al gusto.
Elaboración
Limpiaremos el pato, bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Lo cortaremos a trozos.
Prepararemos el caldo, poniendo a hervir en una cacerola, a fuego lento y tapada, durante 75 minutos, 2,5 l. de agua mineral, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, el puerro y las ramas de apio cortados en rodajas.
Salpimentaremos los trozos de pato, dorándolos en una cazuela con aceite caliente. Retirarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freiremos los dientes de ajo chafados, la cebolla picada y el ají, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el cilantro molido, condimentándolo con sal y pimienta.
Agregaremos el caldo, la cerveza negra y los trozos de pato, dejándolos hervir.
Luego añadiremos las arvejas y el pimiento cortado a tiras, cocinándolos unos 10 minutos.
Incorporaremos el arroz 15 minutos antes de servir.
A los 10 minutos de esta cocción, agregaremos las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinarlas a fuego lento, con la cazuela tapada.
Si se espesara demasiado podemos agregar más caldo o agua caliente.
Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando, podemos considerarlo como plato único.