The Cook Monkeys

Ajedrez de foie-gras y mango

  Para lucirnos en estas fiestas, podemos elaborar este entrante de foie-gras y mango . Un bonito entrante, con una buena combinación de sabores. Con una presentación muy original, ya que le daremos forma, como si se tratase de un ajedrez.

Ingredientes

Elaboración

  • Cortaremos la terrina de foie-gras y el mango en trozos rectangulares.
  • Haremos una gelatina con el moscatel y las hojas de gelatina, en un cazo a una temperatura de 80º C., sin que llegue a hervir. La dejaremos enfriar, sin cuajar.
  • En un molde rectangular, colocaremos, intercalando, trozos de foie-gras y de mango formando un ajedrez.
  • Verteremos por encima la gelatina de moscatel y lo guardaremos en la nevera, hasta el día siguiente.