Un refrescante plato que, aunque lo denominamos ajo blanco, su base es la almendra. Emplearemos agua mineral para esta receta, para no aportar sabores desagradables.
Ingredientes
250 gr. de almendras crudas
2 dientes de ajo pelados
150 gr. de miga de pan
500 gr. de uva de moscatel, granos pelados y quitado las semillas
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 l. de agua mineral muy fría
150 ml. de aceite de oliva (1 tacita)
sal
Elaboración
Escaldar las almendras 2 minutos en agua hirviendo, para que salte la piel. Escurrirlas y pelar, ayudándose de un paño limpio.
Poner una miga de pan en remojo con un poco de agua.
Machacar en el mortero las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino, hasta conseguir una pasta esponjosa.
Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir frío.