The Cook Monkeys

Poti-poti

El poti-poti es un plato relativamente de verano, pues solemos consumirlo frío. Es una especie de ensalada que haremos con patata, bacalao, tomate, cebolla y pimientos, con la aportación de aceitunas de la tierra, como es la alberquina.

Ingredientes

1,5 kg. de patatas
250 gr. de bacalao seco desmenuzado y puesto en remojo 2 horas
400 gr. de tomates cortados en gajos
100 gr. de cebolla pelada y troceada en gajos finos
250 gr. de aceitunas pequeñas (alberquinas)
2 pimientos rojos limpios y troceados pequeños
300 ml. de aceite de oliva (3 tacitas)
sal

Elaboración

Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal durante 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño y calidad.

Dejarlas entibiar, peladlas y cortarlas en rodajas de unos 5 cm. de grosor.

En una fuente honda, poner una capa de patatas cocidas, luego una de bacalao, encima una de tomates y cebolla, por encima los pimientos y las aceitunas.

Aliñar con aceite de oliva y sal. Servir fresco.