The Cook Monkeys

Ensalada andaluza

Como de ensaladas tenemos mucha variedad, debido a que podemos hacerlas con los ingredientes que más nos apetezcan. La que vamos a hacer, será a base de escarola, tomate huevo duro, atún y aceitunas, aromatizadas con el ajo y el estragón.

Ingredientes

1 escarola lavada y troceada fina
1 tomate lavado y troceado
1 diente de ajo picado fino
1 huevo cocido
1 cebollita pelada y picada
100 gr. de atún en aceite desmenuzado
500 gr. de aceitunas deshuesadas
1 cucharadita de estragón fresco picado fino
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
sal

Elaboración

Poner la escarola en una ensaladera, añadir las aceitunas, la cebolla, el ajo, el tomate y el estragón. Poner un poco de sal.

Machacar la yema de huevo en el mortero, añadir lentamente el aceite y el vinagre, removiendo con la maza y verter luego sobre la ensalada.

Picar la clara de huevo y repartirla por encima.

Repartir el atún desmenuzado, añadir un poco de sal y servir.