The Cook Monkeys

Ajo blanco de Jaén

El ajo blanco es un plato muy popular en tierras andaluzas. Tiene cada provincia alguna variante, como en este caso, que se emplea pan cateto, un pan propio de estas tierras, que se elabora con harina de trigo duro, cuya miga es muy compacta.

Ingredientes

Para 4 personas
200 gr. de almendras crudas peladas.
500 gr. de pan cateto.
4 dientes de ajo.
aceite de oliva virgen extra.
vinagre (al gusto).
2 l. de agua mineral.
sal.
1 manzana
uvas pasas.

Elaboración

Pondremos en remojo las almendras el día anterior a la preparación de este plato.

Una vez blandas, las pondremos en el vaso de la batidora junto con los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, el vinagre, el agua mineral, la sal y el pan cateto, triturándolo todo en la batidora, hasta que obtener una pasta suave y fina.

Lo serviremos bien frío añadiéndole trozos de manzana y decorándolo con uvas pasas.

En este plato se pueden sustituir las almendras por harina de habas secas.