El bacalao, como que vamos a emplear para esta receta fresco, primero lo freiremos, para luego acabarlo en una excelente salsa. Un plato muy popular de la cocina portuguesa, en la que tienen notables recetas en la que se emplea el bacalao.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de filetes de bacalao fresco.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
.Para la salsa:
1/2 kg. de cebollas.
4 tomates medianos maduros.
2 pimientos verdes.
3 dientes de ajo.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 vasito de de vino de Madeira.
10 aceitunas negras deshuesadas.
100 gr. de colas de gambas peladas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y pocharemos las cebollas, peladas y cortadas en juliana, hasta que estén transparentes, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Agregaremos los dientes de ajo pelados, subiremos el fuego, dejándolo, hasta que la mezcla esté dorada, unos 10 minutos más.
Añadiremos el pimiento verde, cortado a cuadritos y los tomates, pelados y troceados, dejándolo cocer lentamente, durante 20 minutos.
Seguidamente, incorporaremos las aceitunas negras deshuesadas, el vino de Madeira, la sal y la pimienta negra, dejándolo cocer 10 minutos más.
Mientras, salpimentaremos y enharineramos los filetes de bacalao, friéndolos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén dorados por ambos lados (unos 3 minutos por cada cara).
Incorporaremos los filetes en la salsa anterior, dejándolo 5 minutos más, además de unas colitas de gambas peladas, para que se mezclen los sabores.