Los ajoarriero, son platos que se elaboran con un principal ingrediente que es el bacalao. Después en cada región, lo guisan de diferentes maneras, añadiendo más o menos ingredientes. Esta vez lo haremos como lo hacen en tierras toledanas, muy sencilla.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de bacalao
4 dientes de ajo.
1 tazón de puré de tomate muy fino
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
El bacalao lo pondremos el día anterior en remojo y troceado, cambiándole el agua dos veces más.
Quitaremos las pieles y las espinas al bacalao y lo desmenuzaremos cuidadosamente.
Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas a lo largo.
Doraremos los ajos en una cazuela con aceite de oliva y agregaremos el puré de tomate y el bacalao.
Al primer hervor, dejaremos la cazuela, a fuego lento, hasta que el agua se evapore y nos quede un jugo algo espeso.
Rectificaremos de sal, si fuese necesario, ya que el bacalao, a veces nos puede qued ar algo salado.
Presentarlo en la misma cazuela.