Excelente ajoarriero que elaboraremos con el bacalao y una langosta, todo ello guisado con la salsa de cebolla y tomate. Un plato espectacular lleno de sabor marinero. Un plato para un buen número de amigos.
Ingredientes
20 trozos de bacalao desalado de unos 100 gr. cada uno.
1 langosta de 2 kg.
3 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 dl. de salsa de tomate.
1/2 l. de aceite de oliva.
1 copa de vinagre de vino.
sal.
Elaboración
Coceremos la langosta en abundante agua, un buen puñado de sal y 1 chorrito de vinagre. Meteremos la langosta, cuando empiece a hervir el agua, durante 15 a 20 minutos.
Extraeremos las carnes de la langosta y la de la cola la cortaremos en rodajas grandes.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, pocharemos las cebollas, bien picadas.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, le añadiremos los dientes de ajo picados.
Pasados 2 minutos, incorporaremos los trozos de langosta y 3 minutos después, agregaremos la salsa de tomate, dejándolos cocer, durante 5 minutos más.
En otra cazuela grande con aceite, pondremos las tajadas de bacalao, sin piel (la piel la reservaremos entera) y sin espinas.
Encima del bacalao incorporaremos el contenido de la otra cazuela y encima de todo pondremos las pieles del bacalao con la parte oscura hacia abajo, dejándolo cocer durante 10 minutos, zarandeando frecuentemente la cazuela.
En el momento de servir, retiraremos las pieles, que la única función que han tenido, es el de soltar algo de gelatina.