Como veis, continuamos pasando recetas para esta fiestas, que ya tenemos a poco más de un mes, para que podáis preparar vuestros menús. Esta vez haremos un tradicional besugo, aunque desgraciadamente, ha desaparecido de nuestros mares. No obstante, milagrosamente, para estas fechas aparecen en nuestros mercados y alguno de ellos de buen tamaño.Trabajaremos con el robot de cocina, para elaborar una salsa con la que cubriremos a media cocción el besugo, continuando la cocción hasta finalizarla.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de 1.500 gr. aproximadamente.
2 puerros.
25 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 limones.
agua mineral.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Haremos unas incisiones en el lomo del besugo, introduciendo en ellas unos gajos de limón.
Lo salpimentaremos y rociaremos con un chorrito de aceite de oliva.
Colocaremos el besugo en una fuente refractaria y lo introduciremos en el horno precalentado, durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, poner en el vaso de la Thermomix, la mantequilla, el aceite de oliva, los puerros (solo la parte blanca) y el diente de ajo pelado. Programando 10 minutos, temperatura 100ºC., velocidad 5.
Bajaremos los residuos de las paredes del vaso, con ayuda de la espátula.
Agregaremos el zumo de 2 limones y 1/2 cubilete de la Thermomix de agua mineral, triturándolo a velocidad 8.
Retiraremos el besugo del horno y verteremos sobre él la salsa preparada anteriormente, introduciéndolo de nuevo en el horno, hasta que esté asado (unos 10 minutos más).
En los últimos minutos, espolvorearemos con el pan rallado, dorándolo unos minutos en el grill para dorar la superficie.
Servir de inmediato, acompañado con unas patatas al vapor y adornándolo con rodajas de limón.