Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los lomos de este exquisito pescado, como es el rodaballo y nos haga 4 filetes. Con las espinas,podemos reservarlas para otro día hacer un fumet. La gracia de esta receta es la salsa gallega con la que vamos a acompañar los filetes.
Ingredientes
1 rodaballo de unos 2 kg. en filetes.
1 cebolleta.
3 zanahorias.
1 puerro.
10 gr. de pimienta negra en grano.
250 cc. de vino blanco seco.
1 l. de agua mineral.
hierbas aromáticas (laurel y romero en rama).
sal.
Para la salsa gallega:
250 cc. de aceite de oliva.
6 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/2 limón (su zumo).
sal.
Elaboración
Con la cebolleta, el puerro, las zanahorias, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua mineral, haremos un caldo en una olla, durante 20 minutos.
Sacaremos las verduras y colaremos el caldo, poniéndolo en una cacerola.
Salpimentaremos los filetes de rodaballo y los incorporaremos al caldo corto, dejándolos cocer de 5 a 10 minutos, aproximadamente.
Prepararemos la salsa gallega, poniendo en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, pelada y cortada en aros, los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas y el laurel, sazonándolo.
Cuando estén pochados, a fuego lento, lo retiraremos del fuego, añadiendo el pimentón dulce, el zumo de limón y un poco de caldo corto (2 cucharadas), rehogándolo, colaremos la salsa.
Serviremos los filetes de rodaballo bañados con la salsa.
Podemos acompañarlos con unas puntas de espárragos o con unas patatas pequeñas cocidas al vapor.