Uno de los platos más tradicionales de la cocina jordana. Se puede servir encima de ese pan especial también propio de este país, o tal cual. Se emplea también un yogur seco. Estos ingredientes podemos encontrarlos en tiendas especializadas.
Ingredientes
Para 6 personas:
1 kg. de carne de cordero
750 gr. de arroz
2 kg. de yamid-piedras (yogur seco)
250 gr. de piñones
250 gr. de almendras crudas peladas
cilantro
1 kg. de pan especial pero se puede hacer sin pan (sherak)
sal
Elaboración
Romperemos el yamid y lo mezclaremos con agua mineral.
Después coceremos la carne de cordero troceada (unos 40 minutos), entonces pondremos el yamid con la carne.
Lo serviremos con arroz normal (arroz cocinado con agua y un poco de sal, durante unos 20 minutos), mezclado con el cilantro picado.
La manera de decorar el mansaf, es lo que es especial: Primero se pone el pan en la bandeja, agregaremos el arroz encima del pan, y luego ponemos la carne encima del arroz.
Finalmente añadimos los piñones y las almendras, que hemos tostado en una sartén. Lo regaremos con un poco de caldo de la cocción de la carne.