Este delicioso postre es original de la provincia de Cuenca. Se elabora formando unas tortitas, que se rellenan con una mezcla de miel, pan rallado, almendras y aromatizada con esencia de naranja.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de miel.
250 gr. de almendra marcona sin piel.
200 gr. de pan rallado muy fino.
unas gotas de esencia de naranja.
8 obleas redondas, de unos 20 cm. de diámetro
Elaboración
Reservaremos unas 15 almendras enteras por cada torta de alajú.
Picaremos el resto de las almendras.
Pondremos en un cazo la miel al fuego e iremos añadiendo el pan rallado y las almendras picadas, mezclándolas bien, dejándolas cocer un poco, removiéndolo con una cuchara de palo, para que no se pegue.
Añadiremos la esencia de naranja al final, para evitar que se pierda en la evaporación.
Una vez retirado del fuego y en cuanto pierda un poco el calor, pondremos sobre una oblea una parte de la pasta, extendiéndola casi hasta el borde, incrustando las almendras enteras que hemos reservamos al principio y la cubriremos con otra oblea.
Ayudándonos con una tabla de madera —de las de cortar— la presionaremos, poco a poco, hasta conseguir un espesor uniforme y que la masa llegue hasta el borde. Repetiremos la operación con el resto de las obleas con mimo, ya que son muy delicadas.