Albaricoques a la vainilla y con gelatina de yogur de soja
Cuan do estemos en temporada de esta deliciosa fruta, como es el albaricoque, podemos preparar este postre, que aromatizaremos con la vainilla, poniendo encima una gelatina de yogur de soja.
Ingredientes
Para 4 personas
10 albaricoques
1 naranja (su zumo)
1 limón (su piel a tiras)
1 vaina de vainilla
1 sobre de infusión de manzanilla y anís
600 ml. de agua mineral
100 gr. de azúcar moreno
Para la gelatina de yogur de soja:
1 y 1/2 de gelatina neutra
100 ml. de bebida de soja
2 yogures de soja
Elaboración
Abriremos la vaina de vainilla, raspando su pulpa y reservando las semillas.
En un cazo con el agua mineral, coceremos el azúcar, las tiras de piel de limón y la vaina abierta y raspada.
Incorporaremos los albaricoques deshuesados, dejándolos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, tiene que hervir muy poco.
Retiraremos los albaricoques cocidos (reservarlos aparte), siguiendo la cocción del almíbar, hasta reducirla a la mitad, a fuego fuerte.
Fuera del fuego, añadiremos la bolsita de infusión de manzanilla y anís. Taparemos el cazo y la dejaremos infusionar 2 minutos.
Sacaremos la bolsita y añadiremos el zumo de naranja, removiéndolo bien.
Verteremos el almíbar sobre los albaricoques cocidos. Los reservaremos en la nevera.
Preparemos la gelatina de yogur, calentando en un cazo la bebida de soja, sin dejarla que hierva.
Añadiremos las hojas de gelatina, hidratadas durante 10 minutos en agua fría y escurridas.
Cuando se haya disuelto, agregaremos los yogures de soja y las semillas de vainilla reservadas.
Serviremos los albaricoques en copas altas con el jarabe y unas cucharadas de la gelatina de yogur.