Albaricoques con vainilla y gelatina de yogur de soja
Un delicado postre que podemos preparar en cuanto empiecen a aparecer en primavera los albaricoques, cuya temporada es muy corta. Los coceremos en un almíbar infusionado con la bolsa de manzanilla y anís, una gelatina de yogur de soja y helado de vainilla.
Ingredientes
Para 4 personas
600 ml. de agua mineral.
100 gr. de azúcar moreno.
1 limón (su piel).
1 vaina de vainilla.
10 albaricoques.
1 naranja (su zumo).
1 bolsa de infusión de manzanilla y anís.
Para la gelatina de yogur:
1 1/2 hojas de gelatina.
100 ml. de bebida de soja.
2 yogures de soja.
Para acompañar:
helado de vainilla.
Elaboración
En un cazo, llevaremos a ebullición el agua mineral, la piel de limón cortada en tiras finas y la vaina de vainilla abierta y raspada (reservaremos las semillas).
Incorporaremos los albaricoques, deshuesados, dejándolos cocer a fuego lento, (apenas debe hervir), durante 10 minutos.
Cuando los albaricoques estén cocidos, los retiraremos a un recipiente, continuando la cocción, hasta reducir el almíbar a la mitad, subiendo el fuego.
Retiraremos el cazo del fuego y agregaremos la bolsa de infusión, tapando el cazo y dejándola infusionar, durante 2 minutos.
Retiraremos la bolsa de infusión y añadiremos el zumo de naranja. Lo removeremos bien y verteremos este jarabe sobre los albaricoques, reservándolos en la nevera.
Prepararemos la gelatina de yogur, para ello calentaremos la bebida de soja, sin que llegue a hervir y añadiremos la gelatina, bien escurrida, que la hemos tenido en remojo en agua fría, durante 10 minutos, removiéndola bien.
Una vez disuelta la gelatina, agregaremos los yogures de soja y las semillas de vainilla reservadas.
Serviremos los albaricoques con el jarabe y unas cucharadas del yogur anterior.
Opcionalmente, podemos agregarle un poco de helado de vainilla.