Aprovechando mis viajes que hice por el País Vasco, me encontré con un plato de albóndigas muy sabrosas, interesándome por su receta, la cual, la paso a detallar. Unas albóndigas muy sabrosas, al estilo bilbaino.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de carne picada de ternera
250 gr. de carne picada de cerdo
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla
1 taza de caldo de carne
2 huevos
50 gr. de harina
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de perejil picado
1 vaso de vino blanco seco
100 gr. de miga de pan remojada en leche y escurrida
sal
pimienta negra
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
100 ml. de aceite de oliva
Elaboración
Haremos primero la salsa, fundiendo la manteca de cerdo en una sartén.
Añadiremos la cebolla y la zanahoria picadas y cuando comiencen a tomar color (unos 15 minutos), les agregaremos 1/2 cucharada de harina y, poco a poco, y sin dejar de remover, el caldo de carne, el vino blanco y el puré de tomate.
Bajaremos el fuego al mínimo y la dejaremos cocer, para que se reduzca lentamente.
Mientras, prepararemos las albóndigas, mezclando el pan, remojado con la leche y escurrido, con las carnes de ternera y de cerdo picadas, el perejil y los ajos trinchados, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Trabajaremos esta mezcla, hasta conseguir una masa muy unida.
Moldearemos las albóndigas, con las manos, las enharinaremos y las freiremos en abundante aceite, no demasiado caliente, hasta que estén doradas.
Pasaremos las albóndigas a una cazuela de barro.
Colaremos la salsa con el chino y bañaremos las albóndigas con ella.
Las dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 45 minutos más.
Las serviremos sobre una fuente.