Una receta un poco laboriosa, en la que combinaremos albóndigas con arroz. Una elaboración que hemos escogido de la cocina italiana. En ella se aporta también la mozzarella, salchicha y setas secas, que nos aportarán más sabor y aroma.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
40 gr. de setas secas.
2 mozzarellas pequeñas.
400 gr. de carne de ternera picada.
200 gr. de salchichas.
1 huevo.
4 cucharadas de queso rallado.
50 gr. de grasa de jamón.
2 cucharadas de harina.
3 cucharadas de miga de pan remojada en leche.
1 lata de tomate de 1/2 kg.
1 zanahoria.
1 tronco de apio.
1 diente de ajo.
tomillo.
100 gr. de mantequilla.
6 cucharadas de pan rallado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 tazas de caldo de ave.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Picaremos la carne y la mezclaremos con la miga de pan, remojada en leche y escurrida. Salpimentaremos y haremos unas albóndigas pequeñas.
Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con mantequilla, reservándolas aparte.
Remojaremos las setas secas en agua tibia, y las trocearemos, rehogándolas en la misma sartén 2 minutos con mantequilla y salpimentadas.
Añadiremos la salchicha cortada en trozos y los freiremos con la grasa de jamón.
Picaremos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio, y los rehogaremos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando cojan color (unos 15 minutos), añadiremos los tomates troceados y el tomillo, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.
En una cazuela, derretiremos 2 cucharadas de mantequilla y agregaremos 4 cucharadas de la salsa anterior y el arroz, rehogándolo unos segundos.
Agregaremos el caldo de ave caliente, dejándolo cocer 15 minutos, sin dejar de remover.
Lo retiraremos del fuego y añadiremos el queso rallado y el huevo, dejándolo enfriar, mezclándolos bien.
Mezclaremos las albóndigas con el resto de la salsa, las setas y la salchicha.
Engrasaremos un molde con mantequilla y lo espolvorearemos con pan rallado.
Incorporaremos el arroz apretándolo en el fondo y en las paredes, añadiendo la mitad de las albóndigas con salsa y los dados de mozzarella, cubriéndolo todo con el resto del arroz.
Derretiremos la mantequilla en un cazo, y añadiremos 2 cucharadas de pan rallado y lo verteremos sobre el arroz.
Introduciremos el molde en el horno precalentado a 160 °C., durante 40 minutos y lo dejaremos enfriar.
Lo d esmoldaremos y adornaremos con el resto de las albóndigas que queden.