Estas albóndigas podemos consumirlas como aperitivo, entrantes o como segundo plato. Al emplear para su elaboración , esa riquísima carne de rape, las hace que sean muy especiales. Otra variedad de albóndigas que incorporamos a nuestro recetario de cocina.
Ingredientes
1/2 kg. de rape.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
50 gr. de miga de pan.
200 gr. de patatas cocidas.
1 huevo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharada de perejil picado.
aceite de oliva.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Retiraremos todas las pieles, espinas y huesos al rape y lo picaremos muy menudo.
Pelaremos y picaremos el diente de ajo y la cebolla.
Pelaremos las patatas cocidas (si las hemos cocido con piel, mucho mejor, son más sabrosas)y las picaremos menudas.
Batiremos el huevo en un bol, como para tortilla.
Incorporaremos el perejil, la patata, el ajo, la cebolla, el rape, el pimentón, la miga de pan, sal y pimienta negra. Trabajaremos todo bien, hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, formaremos las albóndigas con las manos, del tamaño de una nuez grande, pasándolas por el pan rallado.
Calentaremos abundante aceite de oliva en una sartén al fuego, y freiremos las albóndigas, haciéndolo con el fuego no demasiado fuerte, para que se hagan por dentro.
Cuando estén doradas por todos lados, las sacaremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Las serviremos acompañadas con ensalada, salsa de tomate u otra guarnición a nuestro gusto.