No hay día que nos apetezca preparar unas albóndigas. Hoy haremos unas que son muy tradicionales en tierras catalanas. La carne picada que emplearemos será de ternera, pero podemos hacerlas mitad y mitad, con carne picada de cerdo. Las guisaremos con una exquisita salsa de almendras. Las acompañaría con un buen tinto del Priorat.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las albondigas :
500 gr. de carne picada de ternera
2 huevos
3 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajo
harina
sal
pimienta negra
orégano
Para la salsa de almendras:
100 gr. de almendras
2 rebanadas de pan
1/2 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco (200 ml.)
1 vaso de caldo de carne (200 ml.)
2 hojas de laurel
aceite de oliva
Elaboración
Formaremos las albóndigas, batiendo en un bol grande los huevos, y una vez batidos le añadiremos la carne picada, los dientes de ajo picados, el pan rallado, sal, pimienta y un poco de orégano.
Pondremos en un plato harina, y con ayuda de una cuchara y las manos, haremos las albóndigas con forma de pelota; las pasaremos por harina y las reservaremos en una bandeja.
Cuando las tengamos todas, las freiremos en aceite, colocándolas en una cazuela, donde luego las mezclaremos con la salsa.
Prepararemos la salsa de almendras, friendo en una sartén con aceite los trozos de pan y las almendras, vigilando que las almendras se tuesten, pero que no se quemen, ya que le daría amargor al plato.
A continuación, freiremos la cebolla picada con un poco de sal, y los dientes de ajos cortados por la mitad.
Cuando la cebolla esté transparente (unos 20 minutos), añadiremos el vaso de caldo y el vaso de vino blanco, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Lo retiraremos del fuego y lo mezclaremos con las almendras y el pan frito en un recipiente para triturarlo con la batidora.
Una vez que tengamos el preparado todo triturado, lo añadiremos a la cazuela con las albóndigas, poniendo además, un par de hojas de laurel, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.