Albóndigas con salsa de apio
Las albondigas, al no ser fritas resultan más digestivas.
Ingredientes
- 500 gr. de carne picada de ternera.
- sal.
- 1 huevo.
- 75 gr. de harina.
- 2 cucharadas de agua mineral.
- 1/2 vaso de leche hervida, fría.
- pimienta negra molida.
- 1 cebolla.
- agua mineral.
- Para la salsa:
- 1 apio grande, sin las hojas, raspado sin hilos.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 3 cucharadas de harina.
- 2 vasos de fondo de escalfado reservado
- 150 gr. de garbanzos cocidos opcional
Elaboración
Poner la carne en un cuenco, salándola ligeramente. Agregar el huevo y trabajar bien estos ingredientes.Incorporar la harina y después el agua fría. Poco a poco, verter la leche y mezclarla bien. Condimentar con sal y pimienta y añadir la cebolla rallada. Con esta mezcla, formar albóndigas del tamaño de nueces grandes. Sumergirlas en agua hirviendo y escalfarlas a fuego lento durante 10 minutos. Retirarlas y reservarlas al calor. Para la salsa de apio: Hervir el apio durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno, en el agua que hemos utilizado para escalfar las albóndigas. Escurrir, reservar al calor y guardar el líquido de la cocción. En una cacerola, mezclar a fuego lento la mantequilla y la harina .Cocer durante 5 minutos. Incorporar, poco a poco, el fondo de escalfado reservado. Cocer a fuego lento 15 minutos, retirando la espuma cuando aparezca. Cortar el apio cocido en trozos pequeños y disponerlo en una fuente de servicio alrededor de las albóndigas.Se le puede añadir unos garbanzos cocidos si se desea. Cubrir con la salsa y servirlo.