Una receta más para elaborar unas deliciosas albóndigas. Esta vez las haremos con bacalao desmigado y arroz cocido, acabándolas, una vez fritas, en una salsa de tomate.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de bacalao desmigado remojado.
100 gr. de arroz blanco hervido.
4 huevos.
50 gr. de pasas de Corinto.
1 diente de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de pan rallado.
30 gr. de harina.
aceite de oliva.
200 ml. de tomate frito.
1 pizca de sal.
Elaboración
Trituraremos con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadiremos el arroz blanco cocido, casi todos los huevos, el ajo picado y el perejil, picados.
Mezclaremos bien todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea.
Podemos rectificarlo de sal si vemos que el bacalao pudiera estar algo soso.
Si la mezcla quedase muy blanda, podemos añadirle un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos de uno en uno, para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después formaremos unas bolas, pasándolas por harina.
Las iremos friendo en una sartén con aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las albóndigas, las iremos poniendo en una cazuela grande, para evitar que no se monten una encima de otra, reservándolas.
Mientras, haremos una salsa de tomate frito (ver receta).
Cuando esté hecha, le incorporaremos las pasas de Corinto, lavadas, dándoles un hervor, sazonándolas al gusto.
Lo verteremos sobre las albóndigas que están en la cazuela, dejándolas cocer todo junto, unos 5 minutos, no demasiado, porque se ablandarían las albóndigas.
Por último, una vez terminada la cocción, con el huevo restante lo coceremos y lo cortaremos en rodajas, para adornar.