Una manera muy sencilla y sabrosa, para elaborar una buena lubina salvaje. Si no podemos disponer de ella, emplearemos las de ración, sustituyéndola por 4 lubinas de ración. Plato ideal para una buena cena de este fin de año.
Ingredientes
1 kg. de sal fina.
1 chorro de agua.
4 claras de huevo.
1 lubina de unos 1,5 kg.
8 patatas pequeñas cocidas al vapor.
Para la salsa tártara:
1 cebolleta.
1 ramita de perejil.
1 cucharadita de mostaza.
250 ml. de salsa mayonesa.
50 gr. de pepinillos.
1 cucharada de alcaparras.
Elaboración
Montaremos las claras de huevo y las mezclaremos con la sal, haciendo una pasta. Pondremos un chorro de agua mineral, para que no se quede dura.
En una fuente de horno, pondremos una capa muy fina de sal, colocando encima la lubina, sin desescamar.
La cubriremos con la pasta de sal, alisándola bien con una espátula, para que no quede ningún poro y pueda cocerse sin perder el vapor.
La introduciremos en el horno precalentado a 240ºC., durante unos 40 minutos.
Para elaborar la salsa tártara, picaremos el perejil, los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, todo muy fino y los mezclaremos bien con la mayonesa y la mostaza.
Para servir la lubina , retiraremos la capa de sal y repartiremos en filetes la lubina, acompañándola con unas patatas cocidas al vapor y con la salsa tártara en una salsera aparte.
Consumir de inmediato.