Para este plato, emplearemos doradas de ración. Las guisaremos en una cazuela grande, para que nos quepan todas. Las cocinaremos con un fumet de pescado, junto con el vino blanco, la zanahoria y el chalote, aromatizado con un bouquet de hierbas aromáticas. Una receta muy interesante, en la que tendremos una suave cocción de las doradas, muy sabrosa y aromatizada.
Ingredientes
4 doradas de ración.
2 zanahorias.
1 chalote grande.
250 ml. de vino blanco seco.
100 gr. de mantequilla.
1/2 l. de fumet de pescado.
sal.
pimienta negra molida.
bouquet garni (puerro, laurel, tomillo, perejil, ajo. Todo atado).
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas delgadas.
Picaremos el chalote.
En un recipiente que puedan caber las 4 doradas, reduciremos por ebullición, el vino blanco con las zanahorias, el chalote y el bouquet garni (unos 15 minutos).
Escamaremos, eliminaremos las tripas y lavaremos las doradas (esto nos puede hacer nuestro proveedor habitual).
Poner a cocer las doradas en la reducción anterior, añadiremos el fumet de pescado, salpimentándolo, dejándolo cocer durante 10 a 15 minutos, a fuego lento.
Retiraremos las doradas cuando estén cocidas.
Reduciremos la salsa que quede de la cocción a la mitad (unos 10 a 15 minutos) .
Sacaremos el bouquet, agregaremos la mantequilla y lo batiremos como una mayonesa.
Colocaremos las doradas en una fuente y las rociaremos con esta salsa por encima.
Servir de inmediato.