Partiendo de que haremos unas albóndigas con una excelente carne picada de buey, después las guisaremos en una salsa en la que los níscalos, van a ser el ingrediente principal. Un guisado de albóndigas lleno de sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de carne picada de buey.
4 huevos.
almendras tiernas picadas.
1 pizca de curry.
perejil.
sal.
pimienta negra.
orégano.
300 gr. de níscalos.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
1 chorrito de vino tinto.
aceite de oliva.
harina.
Elaboración
Mezclaremos la carne picada de buey con el perejil, la sal, la pimienta negra, los huevos, 1 pizca de curry, las almendras picadas y el orégano.
Lo amasaremos bien y formaremos con las manos, las albóndigas.
Las enharinaremos y freiremos en una cazuela con aceite. Las reservaremos aparte.
Con el aceite sobrante, doraremos la cebolla y la zanahoria troceadas, durante unos 15 minutos.
Agregaremos el tomate troceado y haremos un sofrito consistente, durante 5 minutos más, pasándolo por el chino.
Pondremos las albóndigas en la misma cazuela, añadiendo el sofrito, los níscalos bien limpios y 1 chorrito de vino tinto, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 90 minutos.
Presentar en la misma cazuela.