Creo que el nombre de angulas del monte se da por la calidad de esta seta, el rebozuelo (rossinyol), con un sabor extraordinario. después vamos a cocinarlos como las clásicas angulas, con su ajito y guindilla.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de rebozuelos.
3 dientes de ajo.
1 guindillas.
aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos aceite en una cazuela de barro al fuego.
Añadiremos la guindilla y doraremos los dientes de ajo. Cuando estén dorados los retiraremos.
Echaremos los rebozuelos, bien limpios, sin pasarlos por el agua, lo haremos con un paño húmedo o con un pincel, procurando que el aceite no esté demasiado caliente y manteniéndolos el tiempo justo, para que se templen, pero sin llegar a cocerse demasiado, no más de 2 minutos.
A continuación pasaremos los rebozuelos a otra cazuelita, para que no lleguen a la mesa, demasiado aceitosos, casi sin grasa. Servir de inmediato.