Estas albondigas de calabacín son muy ligeras y suaves, con un poquito de sabor al jamón cocido.
Ingredientes
5 calabacines.
2 rebanadas de pan.
50 ml. de leche.
150 gr. de queso rallado.
1 ramito de albahaca.
1 diente de ajo.
1 loncha de jamón cocido.
50 gr. de pan rallado.
1 ramito de perejil.
200 ml. de aceite para freír.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una sartén grande, con aceite de oliva, doraremos el diente de ajo, pelado y picado.
Añadiremos los calabacines lavados y troceados, dejándolos freír, a fuego suave, durante unos 30 minutos.
Al terminar la cocción, agregaremos el perejil picado.
Trituraremos esta preparación con la batidora.
Añadir el jamón cocido troceado y seguiremos batiéndolo, hasta obtener una masa homogénea.
Pasaremos la mezcla a un bol e incorporaremos el pan remojado en la leche, la albahaca picada, el queso rallado y la yema de un huevo. Mezclarlos bien y salpimentarlo.
Dejar en reposo unos 25 minutos.
Luego, formaremos las albóndigas, las pasaremos por la clara de huevo, un poco batida, y el pan rallado.
Freiremos las albóndigas en abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.