Estas albóndigas no son del todo vegetales, ya que para aportarles algo de sabor les añadiremos la panceta picada. Pero como podemos comprobar, de albóndigas tenemos infinidad de recetas, con mucha variedad de ingredientes, como éstas, que están hechas además con arroz y espinacas. Después las acabaremos con una salsa de tomate y nata.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de espinacas.
100 gr. de arroz.
1 cebolla.
150 gr. de queso semicurado.
2 lonchas de panceta.
2 dientes de ajo.
harina.
1 huevo.
2 vasos de salsa de tomate.
100 ml. de nata líquida.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Picaremos los ajos, dorándolos en una cazuela con aceite.
Incorporaremos el arroz y el doble de agua que de arroz y un poco más, sazonándolo y cociéndolo durante 20 minutos.
Coceremos las espinacas en una olla con un poco de agua con sal, durante 5 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Trocearemos la cebolla y la rehogaremos con la panceta picada, durante unos 15 minutos.
Cortaremos el queso poniéndolo en un bol.
Añadiremos la panceta, la cebolla, las espinacas picadas y el arroz, mezclándolo bien con las manos y formando albóndigas.
Las pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos en aceite bien caliente.
Verteremos la salsa de tomate y la nata líquida en una cazuela, dejándolo reducir, durante 10 minutos.
Incorporaremos las albóndigas, dejándolos unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores.