Solo vamos a presentar la foto de las albóndigas de gambas, puesto que luego lleva un proceso, en la que la envolveremos con unas tortitas de papel de arroz y hojas de lechuga, las albóndigas cortadas en discos y añadiendo el resto de ingredientes.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de gambas frescas
1 cucharada de fécula de maíz
4 dientes de ajos picados fino
50 gr. de tocino
1 trozo de 5 cm. de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
12 palitos de caña de azúcar
24 tortitas de papel de arroz
10 hojas de lechuga
100 gr. de brotes de soja sin las puntas
hierbabuena fresca
50 gr. de cacahuetes tostados sin sal picados fino
salsa dulce de guindillas
Elaboración
Pelaremos las gambas, eliminando el hilo intestinal. Las trocearemos y secaremos con papel de cocina.
Las picaremos muy finas junto con el tocino en una batidora de cocina, pulsándola intermitentemente.
Lo pasaremos a un bol, mezclándolo junto con el jengibre, el ajo, la fécula de maíz, los cacahuetes, el azúcar y la sal. Amasaremos la mezcla con los dedos, durante 2 minutos, de este modo quedará una pasta fina.
Nos humedeceremos las manos y con 2 cucharadas de masa, haremos 1 bola gruesa, ensartándola en un palito de caña de azúcar, empujándola hasta el centro, apretándola suavemente, dejándola sobre 1 hoja de papel parafinado, repetiremos este proceso con toda la masa, reservándolas en la nevera, mientras preparamos el acompañamiento.
Humedeceremos con agua por ambos lados las tortitas de arroz, hasta que estén blandas y sean fácilmente manejables, apilándolas en un plato.
Colocaremos en un plato las hojas de lechuga, con los brotes de soja y la hierbabuena, en distintos montones.
Untaremos con poco aceite una parrilla y asaremos, a fuego medio, las brochetas durante 7 minutos, girándolas, hasta que cojan un tono dorado y estén hechas.
Cada comensal cogerá 1 brocheta, liberará la albóndiga y la cortará en rodajas finas.
Luego cogerá 1 tortita de arroz, colocando la albóndiga en el medio, poniendo encima unas hojas de hierbabuena y unos pocos brote de soja, envolviéndolo todo en una hoja de lechuga.