Unas albóndigas muy suaves con gusto a aperitivo, por la salsa y los berberechos. Si la salsa nos quedara muy espesa o hubiera quedado escasa, podemos añadir un poco de agua y algo más de vino. Un plato que lo podemos elaborar para estos días de Semana Santa.
Ingredientes
1/2 kg. de merluza, (también podemos emplear merluza congelada).
200 ml. de vino fino de Jerez.
400 ml. de aceite de oliva.
2 huevos.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
perejil.
pan rallado.
leche (la cantidad suficiente para que la masa quede ligada).
1 lata de berberechos al natural (200 gr.).
sal al gusto.
Elaboración
En una cazuela, coceremos la merluza con 1 hoja de laurel, sal y la mitad del vino fino de Jerez, unos 10 minutos.
Mientras tanto, picaremos muy fino, la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
Una vez cocida la merluza, retiraremos las espinas y la piel y procederemos a elaborar una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados.
Añadiremos la leche necesaria y el pan rallado, hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa haremos las albóndigas, pasándolas por huevo batido y harina.
En una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente, iremos friendo las albóndigas, hasta que estén doradas.
Una vez doradas, las iremos poniendo en una cazuela.
Para elaborar la salsa:
En una sartén con 100 ml. de aceite de oliva, rehogaremos el resto de la cebolla picada, removiendo hasta que esté bien pochada.
A continuación añadiremos la otra mitad del vino fino de Jerez y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Removeremos durante 3 minutos y seguidamente, verteremos esta salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.
Mezclaremos la salsa con las albóndigas, dejándolas cocer de 3 a 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas se impregnen bien del sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se agarren.