Podemos escribir un libro de recetas de cocina con las albóndigas. Como que podemos elaborarlas con muchos ingredientes diferentes, nos da pie a este comentario. Esta vez emplearemos la pescadilla, bien limpia de espinas. Después adornaremos el plato con lechuga de hojas de roble, berros, zanahorias baby y tomate.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pescadilla de unos 700 gr.
1 huevo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 tronco de apio.
1 vaso de vino blanco.
aceite de oliva.
harina.
Para acompañar:
1 lechuga hojas de roble.
1 tomate.
zanahorias baby.
berros.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos la zanahoria y el apio.
Pelaremos la cebolla y en una olla con agua, sal y el vaso de vino blanco, lo dejaremos cocer, junto con la zanahoria y el apio, durante 20 minutos.
Incorporaremos la pescadilla, dejándola cocer, unos 10 minutos más.
Desmenuzaremos la pescadilla, procurando eliminar todas las espinas.
Trocearemos la cebolla, la zanahoria y el apio, poniéndolos en el vaso de la batidora, junto el huevo, la sal y la pimienta, batiéndolo, hasta obtener una masa homogénea.
Haremos bolitas con la masa anterior, rebozándolas con un poco de harina y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Serviremos las albóndigas de pescadilla, acompañadas de una ensalada de lechuga hojas de roble con tomate, zanahorias bab y y berros.