Albóndigas de pescadilla, espinacas y piñones en salsa verde
Hoy vamos a elaborar unas albóndigas muy diferentes a las que tradicionalmente hacemos. Las haremos con pescadilla, piñones, espinacas, cebolla, ajo, pan y huevo. Quedan con un sabor muy suav e.
Ingredientes
Para 4 personas
750 gr. de pescadilla
1 l. de caldo de pescado
2 huevos
300 gr. de espinacas
100 gr. de miga de pan
10 gr. de piñones
sal
pimienta blanca molida
aceite de oliva
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
1 ramillete de perejil picado
50 gr. de harina
Elaboración
Para preparar la salsa verde pondremos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla picada junto con el ajo e incorporaremos el vino blanco, hasta reducirlo a la mitad (unos 20 minutos).
Añadiremos la harina y la rehogaremos.
La mojaremos con el caldo de pescado y añadiremos el perejil picado, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
Para la elaboración de las albóndigas, desmenuzaremos la carne de la pescadilla, aunque no demasiado para que se vea algún trocito, la mezclaremos con los huevos, los piñones, el pan y las espinacas picadas muy finamente, salpimentaremos y amasaremos todo muy bien, para que se mezclen todos los ingredientes.
Haremos bolitas con las manos y las enharinaremos.
Cuando las tengamos todas las albóndigas hechas las freiremos en abundante aceite y las escurriremos sobre papel absorbente.
Pondremos la salsa verde a calentar y cuando esté hirviendo, incorporaremos las albóndigas y las dejaremos cocer durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores .