Preparemos unas albóndigas de pescado. Nosotros hemos empleado merluza, pero podemos elaborarlas con el pescado que más nos guste, pudiendo ser más o menos barato. La merluza nos aportará un agradable sabor. Después las acabaremos de guisar en una salsa verde con unas buenas almejas. Un plato muy rico.
Ingredientes
Para 4 personas
1 l. de agua mineral
1 kg. de merluza
1/2 kg. de almejas
1 vaso de vino blanco seco
50 gr. de jamón curado
2 rebanadas de miga de pan
2 yemas de huevo
1 pastilla de caldo de verduras
4 dientes de ajo
leche
harina
aceite de oliva
perejil
canela en polvo
sal
pimienta blanca
Elaboración
Pondremos en un cazo al fuego 1 l. de agua, 1 chorro de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de perejil y la pastilla de caldo de verduras, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, lo dejaremos enfriar.
Pondremos la merluza y la coceremos durante unos 12 minutos. La retiraremos y desmenuzaremos, quitando la piel y todas las espinas.
Reservaremos el caldo.
Mezclaremos la merluza con el jamón cortado en trocitos, 1 ramita de perejil picado, la miga de pan, remojada en leche y escurrida, y las yemas de huevo, sazonándolos con la sal, la canela y la pimienta blanca.
Formaremos las albóndigas con las manos, bien limpias.
Las enharinaremos y freiremos en aceite caliente, reservándolas sobre papel absorbente de cocina.
Rehogaremos en una sartén, los ajos picados, en un poco de aceite, a fuego suave.
Cuando estén cocidos, pero sin tomar color, añadiremos 2 cucharadas de perejil picado, las almejas y el caldo que hemos reservado. Lo coceremos, con la sartén tapada, hasta que las almejas se abran.
Incorporaremos las albóndigas y lo coceremos, a fuego suave todo, durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. Servir caliente.