Unas albóndigas, que, para que nos sean más económicas, emplearemos pescadilla y merluza . Como comprobaremos, con los ingredientes con las que vamos a elaborarlas, van a salir realmente muy suaves y sabrosas. Las remataremos con una exquisita salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pellizcos de pimienta blanca
1 pellizco de nuez moscada
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de harina
6 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
750 gr. de merluza
45 gr. de mantequilla
750 gr. de pescadilla
2 cebollas medianas
4 rebanadas de pan de molde
leche
2 huevos
Elaboración
Hacer que el pescadero nos quite la espina, piel y la cabeza al pescado,
reservándolas.
Coceremos, durante 20 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en 1,5 l. de agua mineral, con 1 cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.
Mientras, rociaremos los filetes de pescado con el zumo de limón, remojaremos el pan con la leche y lo escurriremos.
Luego, pasaremos los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la máquina de picar o mezcladora, hasta que estén triturados.
Incorporaremos la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después, formaremos las albóndigas, con las manos, del tamaño de un huevo y las sumergiremos en el caldo hirviendo, dejándolas cocer, durante 15 minutos.
Las retiraremos con una espumadera, conservándolas en caliente.
Fundiremos la mantequilla y agregaremos el resto de la harina, cuando comience a tomar color, y las 2 tazas de caldo colado.
Herviremos durante 2 o 3 minutos sin dejar de remover.
Agregaremos el queso y salpimentaremos esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa, verteremos la salsa por encima.