The Cook Monkeys

Albóndigas de pescado y camarón

Estupendas Albóndigas de pescado y camarón, un plato mexicano bien rico y muy energético. Al ser albóndigas de pescado es más saludable de las albóndigas tradicionales de carne. Os gustará mucho, espero que lo disfrutéis.

Ingredientes

Para las albóndigas de pescado:
1/2 kg. de carne de pescado, molida en el procesador.
Para las albóndigas de camarón:
1/2 kg. de camarón, picado finamente.
Para ambas albóndigas:
1 cebolla picada finamente.
3 zanahorias, peladas y picadas finamente.
1 manojo de cilantro, picado finamente.
1/2 kg. de jitomate, despepitado y picado finamente.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
caldo de pollo en polvo, al gusto.
Para el caldo:
1 kg. de despojos de pescado (cabeza, espinas, etc.).
2 zanahorias sin pelar, partidas por la mitad.
1 cebolla mediana, partida por la mitad.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de perejil.
sal, al gusto.
1,5 tazas de jitomate molido con 1/2 cebolla y colado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2,5 l. de agua mineral (para hacer el caldo de pescado).
caldo de pescado

Elaboración

Para las albóndigas:

Mezclaremos la mitad de los ingredientes con el pescado molido, y la otra mitad con el camarón picado.

Iremos haciendo bolitas del tamaño de una nuez grande y las iremos incorporando al caldo, dejándolas cocer unos 15 minutos.

Para el caldo:

En una olla con agua mineral, coceremos las espinas y cabezas de pescado, junto con las zanahorias, la cebolla, el ajo, el perejil y la sal, al gusto, dejándolos cocer, durante 25 minutos, a fuego lento. Seguidamente lo colaremos.

El jitomate lo sofreiremos muy bien en otro recipiente con aceite.

Añadiremos el caldo de pescado colado, dejándolo hervir 10 minutos más, a fuego lento.