Albóndigas podemos elaborarlas de mil maneras, y con cualquier alimento. Esta receta que vamos a elaborar, vereis que resultado vamos a obtener, deliciosas y son aptas para todas las edades. Sobre todo emplead un pescado bien fresco.
Ingredientes
2,5 dl. de leche
125 grs. de miga de pan del dia anterior
250 grs. de merluza
250 grs. de rape
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 plato con harina
aceite para freír
sal.
Para la salsa:
6 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de cebolla picada
1 cucharada de harina
500 dl. de agua ( de cocer el pescado )
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
sal
Elaboración
Remojar la miga de pan con la leche muy caliente.
En un cazo, poner al fuego el pescado con agua fría y sal. Cuando arranque a hervir, retirar y escurrir bien (reservar el agua).
Quitar la piel y las espinas y desmenuzarlo con un tenedor.
Mezclar en una ensaladera el pescado, la miga de pan rebozada, el huevo entero, el diente de ajo picado, el perejil y la sal; formar bolitas con una cuchara.
Pasar las albóndigas por harina y freírlas en una sartén con 1/2 litro de aceite bien caliente.
Para la salsa pondremos en otra sartén 6 cucharadas del aceite utilizado.
Agregar la cebolla dorándola un poco.
Añadir la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore.
Incorporar el agua de cocer el pescado, colada y enfriada, para que no forme grumos, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán, machacadas en el mortero; cocer unos 10 minutos.
Colar la salsa y añadir las albóndigas, para que se calienten. Servir enseguida, acompañadas, opcionalmente, con triángulos de pan frito.