Llevábamos días si pasar alguna receta de albóndigas y me he dicho, Vamos a hacerlas con carne de pollo y gambas blancas. Estas últimas se suelen pescar por la zona de Cádiz, en el Atlántico. Muy sabrosa. Después las guisaremos con una buena salsa. Algo laboriosa, pero con un resultado espectacular .
Ingredientes
Para 4 personas
1 pechuga de pollo de corral.
500 gr. de gamba blanca.
50 gr. de nata líquida.
6 rebnadas de pan de molde sin corteza.
4 huevos.
1/2 ramo de perejil picado.
harina para rebozar.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa:
2 kg. de tomates de pera (o en conserva).
2 kg. de cebolla dulce.
100 gr. de dientes de ajo picados.
100 gr. de aceite de oliva.
2 l. de fumet de pescado.
1 pellizco de azúcar.
Para la picada:
20 gr. de chocolate.
50 gr. de almendras tostadas.
10 hebras de azafrán.
2 rebanadas de pan tostado.
Elaboración
Para hacer las albóndigas, picaremos la pechuga de pollo.
Pelaremos y picaremos las gambas y lo mezclaremos todo en un bol, salpimentándolo.
Añadiremos los huevos batidos, las rebanadas de pan desmenuzadas, la nata líquida y el perejil picado.
Formaremos las albóndigas con las manos, las pasaremos por harina y freiremos en una sartén con aceite de oliva bien caliente, hasta que estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
Para hacer la salsa, primero escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y luego los enfriaremos en agua con hielo, para pararles la cocción. Los pelaremos y los picaremos en daditos.
Seguidamente, pelaremos y picaremos la cebolla finamente y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con el ajo picado, hasta que esté bien tierna y transparente, a fuego suave, (unos 20 minutos).
Después le agregaremos el tomate, espolvoreándolo con un pellizco de azúcar, dejándolo cocer, tapado, hasta obtener una textura de mermelada (aproximadamente 1 hora, a fuego suave).
Una vez obtenida la textura, verteremos el fumet de pescado, dejándolo cocer todo hasta obtener una salsa bien homogénea.
Finalmente, pondremos las albóndigas en una cazuela y colaremos la salsa por encima de ellas, dejándolas cocer, durante unos 15 minutos, a fuego lento.
Mientras, prepararemos la picada, poniendo en el mortero las rebanadas de pan tostado junto con las almendras, el chocolate y las hebras de azafrán, incorporándolo al guiso, ligándolo bien.
Las serviremos regadas con la salsa.
Podemos acompañarlas con la guarnición que más nos guste.