Un sabroso pastel de almendras, en el que el bizcocho lo haremos con la harina de almendras, aromatizado con las ralladuras de los cítricos y la canela, que cubriremos con los frutos secos confitados.
Ingredientes
Para 6 personas
Para los frutos secos confitados:
500 gr. de azúcar.
500 ml. de agua mineral.
100 gr. de pasas de Corinto.
100 gr. de orejones de albaricoque.
100 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
100 gr. de higos secos.
Para el pastel de almendras:
6 huevos.
200 gr. de azúcar blanco.
200 gr. de harina de almendras.
ralladura de piel de naranja.
ralladura de piel de limón.
canela en polvo.
azúcar lustre (para decorar).
Para cubrir el molde:
mantequilla.
harina blanca.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 160ºC.
Primero prepararemos un almíbar, poniendo en un cazo el agua mineral y el azúcar, a fuego suave, hasta conseguir una textura de almíbar, sin llegar a tomar color y se haya disuelto completamente el azúcar.
En ese momento, añadiremos las pasas de Corinto y los orejones, los higos y las ciruelas pasas, cortadas en daditos, confitándolas, con el cazo fuera del fuego, removiéndolas, para que se confiten bien. Las escurriremos y reservaremos.
Seguidamente untaremos un molde desmontable redondo con un poco de mantequilla y harina, sacudiendo el exceso de harina, poniendo en el fondo un disco de papel de horno del mismo diámetro.
Batiremos los huevos junto con el azúcar, hasta que hayamos doblado su volumen y el azúcar se haya disuelto del todo.
Después añadiremos la harina de almendras, la canela en polvo y las ralladuras de naranja y de limón, mezclándolo todo con las varillas manuales, hasta obtener una masa homogénea.
Verteremos la preparación en el molde y finalmente repartiremos por encima los frutos confitados.
Introduciremos el molde en el horno precalentado, durante unos 15 a 18 minutos, hasta obtener un color dorado.
Lo dejaremos entibiar, lo desmoldearemos y espolvorearemos con el azúcar de lustre.