The Cook Monkeys

Albóndigas de ternera pirenaica en salsa de almendras y trompetas amarillas confitadas

 Recetas de albóndigas, encontraremos en esta web, infinidad de ellas. Cada una, con sus sabores y texturas especiales, como la receta que a continuación vamos a presentar. Albóndigas elaboradas con ternera de los Pirineos mezclada con cabecera de cerdo, que las harán más sabrosas junto con una salsa de almendras y unas trompetas amarillas confitadas (camagrocs), realmente deliciosas.

Ingredientes

Elaboración

  • Mezclaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo.
  • Añadiremos el pan, sin corteza, que hemos tenido en remojo en la leche, los dientes de ajo, pelados y picados, el perejil picado muy fino, los huevos batidos, la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada rayada, mezclándolo todo, hasta obtener una masa homogénea.
  • Con las manos, formaremos las albóndigas. Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente. Reservarlas junto con sus jugos.
  • Prepararemos la salsa, friendo los dientes de ajo pelados y las almendras peladas, hasta que estén dorados.
  • Agregaremos la rebanada de pan sin corteza, dejándola freír un poco más.
  • Lo trituraremos todo.
  • Pelaremos y picaremos la cebolla y la pocharemos, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
  • Incorporaremos los ingredientes triturados a la cebolla pochada.
  • Añadiremos el pimentón dulce, sofriéndolo brevemente y sin dejar de remover.
  • Verteremos el vino blanco y lo dejaremos reducir.
  • Aparte, confitaremos las trompetas amarillas (camagrocs) en una sartén con aceite, un chorrito de vinagre y las hierbas aromáticas, dejándolas confitar unos 15 minutos, a fuego suave, sin que llegue a hervir. Escurriremos las trompetas amarillas y reservaremos el aceite.
  • Colocaremos en una cazuela al fuego, las albóndigas, agregando la salsa y el caldo de ave, además de las trompetas confitadas, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 10 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
  • Las acompañaremos con unas patatas gruesas fritas, con el pimiento rojo asado, cortado a trocitos y perejil picado